GMP和HACCP系统都是为保证食品安全和卫生而制定的一系列措施和规定。GMP是适用于所有 相同类型产品的食品生产企业的原则，而HACCP则依据食品生产厂及其生产过程不同而不同。GMP体现了食品企业卫生质量管理的普遍原则，而HACCP则是针对每一个企业生产过程的特殊原则。 G...
没有适当地建立这5个预先步骤可能会导致HACCP计划的设计、实施和管理失效。 (1) 组成HACCP小组。组成HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤，该小组应由不同专业的人员组成，小组成员可以包括来自维护、生产、卫生、质量控制和实验室的人员。实施HACCP计划应是全员参加的...
导读： 第三方认证机构的 HACCP 认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业 HACCP 体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。 第三方认证机构的 HACCP 认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进...
危害分析与关键控制点是以预防为主的食品生产的安全与质量控制的方法，其基本原则是: a) 评估影响产品质量与安全卫生的风险,分析其潜在危害(HA)； b) 鉴别生产加工过程中控制点并按已分析出的危害确定关键控制点(CCP)； c) 确定与各关键控制点相适应的临界值； d) 确立...
HACCP作为一种与传统食品安全质量管理体系截然不同的崭新的食品安全保障模式，它的实施对保障食品安全具有广泛而深远的意义。以下，我们将分别从食品企业、消费者、政府的角度探讨实施HACCP的意义。 一、对食品工业企业 1．增强消费者和政府的信心 因食用不洁食品将对...
HACCP的定义 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写， -----即危害分析和关键控制点。 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是: 生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确...
HACCP认证程序 ★、申请HACCP认证的程序 第三方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业...
★危害(Hazard) 指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。 常见的危害包括： Y生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。 Y化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。 Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放...
HACCP的优点 HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当，则可以提供更多的安全性和可靠性，并且比大量抽样检查的运行费用少得多。 HACCP具有如下优点： 1 在出现问题前就可以...
★、针对性： 针对性强，主要针对食品的安全卫生,是为了保证食品生产系统中任何任何可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制. ★、 预防性： 是一种用于保护食品防止生物、化学和物理的危害的管理工具,它强调企业自身在生产全过程的控制作用,而不是最终的产品检测或...
HACCP认证